Karczma pod Silberbergiem

[Indiana]

Cytat:

- kwas chlebowy a la babcia Bożenki z Wilna ;o) * 1 kg suchego chleba (najlepiej oczywiscie pasuje czarny litewski, ale mysle, ze bedzie dobrze rowniez ze zwyklym zytnim razowcem) * 10 litrow wody * 800gr cukru * 40 gr drozdzy * rodzynki * szczypta miety (mozna i bez) Kromki chleba wrzuic do piekarnika i suszyc, az beda lekko "przypalone". Suchy chleb zalac wrzatkiem, dodac miete i odstawic. Po 24 godz. przecedzic, wsypac cukier, wlac roztarte z cukremi odrobina plynu drozdze, wymieszac i postawic w cieplym miejscu. Gdy zacznie "chodzic", trzeba zbierac pojawiajaca sie piane. Gdy juz sie "wychodzi", rozlac do butelek, dodajac do kazdej 2-3 rodzynki, dobrze zakorkowac. Postawic w cieple, na jutro juz mozna pic (najlepszy jest schlodzony). Im dluzej stoi tym jest lepszy, w chlodnym miejscu kwas mozna trzymac do ok. 1 miesiaca.

Cytat:

Kwas chlebowy * 10 l wody, * 1 kg czarnego (mozliwie zytniego) chleba, * 25 g drozdzy, * 200 g cukru, * 50 g rodzynek, * 20 g miety. Pokrajac chleb na kawalki, obsuszyc w piekarniku. Suchary powinne byc podrumianione lez nie podpalone. Wlozyc suchary do duzego garnka, zalac gotujaca sie woda, przykryc i dac postac 2-3 godziny. Potem przecedzic to to, dodac drozdzy, miete i cukier. Potym jak kwas zacznie sie pienic przecedzic go po raz drugi, rozlac w butelki. Do kazdej butelki wlozyc po 3-5 rodzynek, mocno zamknac butelki. Za 2-3 dni kwas jest gotow.

Cytat:

Kwas chlebowy z chrzanem Dla lubiacych cos bardziej zdecydowanego w smaku. Wyroznia sie duza moca. Jest przygotowywany na podstawie kwasu chlebowego. Do kazdego litra kwasu dodac 2 lyzki tartego chrzanu, wymieszac i dac wystac w ciagu 10 godzin. Nastepnie kwas przecedzic i rozlac w butelki.

Cytat:

Kwas chlebowy * 250 g zytniego chleba * 250 g cukru * 50 g rodzynkow * 10 g drozdzy piekarniczych * 1 cytryna * 5 litrow wody * butelki z grubego szkla Chleb nalezy pokroic i wysuszyc. Potem zalac go zagotowana woda. Po ostygnieciu dodac drozdze i cukier. Odstawic to na 12 godzin. Plyn przecedzic. Do butelek wrzucic po kilka rodzynkow i po plasterku cytryny. Zalac to kwasem, zakorkowac i przechowywac w chlodnym miejscu. Po 24 godzinach kwas jest gotowy. Zamiast cukru mozna uzyc miodu. Mozna tez nie dawac w ogole chleba i cukru tylko sam miod, ale to juz nie bedzie kwas chlebowy, lecz miodowy. Acha, nalezy sie przygotowac na dosc burzliwa fermentacje, nierzadko urozmaicona wybuchami korkow z butelek ;~)

Cytat:

Kwas chlebowy * 1 kG rozdrobionego zytniego slodu, * 300 g rozdrobionego jeczniennego slodu, * 600 g zytniej maki, * 130 g zytnich suchary * 80 g suchiego zytniego chleba, * 1 kg bialej melasy, * 30 g miety. Ze slodu, maki i 3 l goracej wody zamieszac ciasto bez klumpow, przykryc czysta szmatka i dac sie wystac w ciagu godziny. Nastepnie ciasto przelozyc w ogniotrwale naczynie, przykryc przykrywa i wstawic do goracego piekarnika azeby go uparzyc. Po uparzeniu ciasto zamieszac, odskrobyc od scianek, dolac wrzadku i pozostawic przez dobe. Wylozyc ciasto do kadzi fermentacyjnej, zalac 16 l goracej wody, wsypac tam tluczone suchary i chleb. Wytworzona mase dobrze wymieszac i pozostawic na 6-10 godzin do ustania sie. Kiedy gesta masa osiadzie, a brzeczka zacnie brodzic, trzeba powoli zlac brzeczke do wyparzonej i czystej beczulki. Do pogostalej geszczy ponownie wlac 15 l goracej wody i pozostawic na 2-3 godziny. Potem brzeczke tez wlac do beczulki. Kwasna brzeczke wymieszac z wyciagiem miety, melasa i wszystko pozostawic dochodzic na jedna dobe. Nastepnie beczulke przeniesc w zimne miejsce. Kiedy fermentacja zrobisze bardziej spokojna, do kwasu dodac biala melase (1 kg na 30 l kwasa). Otwor w bzce zatkac drewnianym korkiem. Za 3-4 dnie kwas jest juz zdatni do uzytku,. W lodowce kwas mozna przechowywac kilka miesieca w butylkach.

Cytat:

Kwas chlebowy * 1 kg Suchy chleb razowy * 50 dag Suchy chleb zytni * 1,20 kg Cukier * 12 - 13 l Woda * 4 - 5 dag Drozdze * 10 dag Rodzynki Wode zagotowa chleb polamac na mniejsze kawalki i zalac go wrzaca woda. Pozostawic go na 12 godzin w cieplym miejscu przykrywajac czysta sciereczka. Po uplywie tego czasu odcedzic plyn przez gesta gaze. Do przecedzonego plynu dodac cukier o podgrzewac mieszajac do calkowitego rozpuszczenia sie cukru. Przelac do kamiennego garnka , dodajac di plynu utarte z cukrem drozdze. Przy czym plyn powinien byc wtedy letni. Garnek nakryc czysta sciereczka i pozostawic na kilka dni w cieplym miejscu do fermentacji, wtedy tez nalezy do plynu dodac oplukane rodzynki. Po kilku dniach nalezy delikatnie zlac do czystych butelek , zakorkowac i postawic w chlodnym (lodowka) i ciemnym miejscu.

Cytat:

Kwas chlebowy z miodem * 30 dag suchego razowego chleba * 20 dag cukru * 10 dag miodu * 10 l wody Chleb zalac goraca woda, dodac cukier i miod. Wymieszac i pozostawic na 2-3 dni w cieplym miejscu, aby sie zakwasil. Nastepnie odcedzic plyn i zlac do butelek.

Cytat:

Kwas kminkowy * 300gr kminku * 800gr cukru * 40gr drożdży * 10 litrów wody Kminek umyć, zalać zimną wodą i pogotować ok. 30 min. Przecedzić. Wsypać cukier. Gdy już wystygnie dodać roztarte z cukrem i drożdze. Kwas trzymać 1-2 dni w cieplym miejscu, potem rozlać do butelek, dobrze zakorkować i na 2-3 dni do jakiegoś chlodnego pomieszczenia.

Cytat:

Kwas chlebowy ------------------ * 1 kg razowego chleba * 10 l wody * 2 dag drozdzy * 60 dag cukru * ew. kilka rodzynek Czerstwy chleb pokroic w cienkie kromki, ulozyc na blasze i wysuszyc w piekarniku, lekko rumieniac. Wlozyc do duzego naczynia, zalac przegotowana, przestudzona woda i pozostawic na 12 godzin. Po tym czasie odcedzic. Do garnuszka odlac ok. 1/2 litra napoju, rozpuscic w nim cukier i drozdze, wlac z powrotem, wymieszac i pozostawic na 12 godzin. Kwas rozlac do butelek. Jezeli mamy rodzynki do kazdej butelki wlozyc 1-2. Pozostawic na kilka godzin w pokojowej temperaturze, a nastepnie wyniesc w chlodne miejsce. Po 3-4 dniach napoj jest gotowy.

Cytat:

Kwas chlebowy ----------------- * 1 kg suchego chleb * 10 litrow wody * 800gr cukru * 40 gr drozdzy * rodzynki * szczypta miety (mozna i bez) Kromki chleba wrzucić do piekarnika i suszyć, aż beda lekko "przypalone". Suchy chleb zalac wrzatkiem, dodac miete i odstawic. Po 24 godz. przecedzic, wsypac cukier, wlac roztarte z cukremi odrobina plynu drozdze, wymieszac i postawic w cieplym miejscu. Gdy zacznie "chodzic", trzeba zbierac pojawiajaca sie piane. Gdy juz "wychodzi", rozlac do butelek, dodajac do kazdej 2-3 rodzynki, dobrze zakorkowac. Postawic w cieple, na następny dzień już mozna pic (najlepszy jest schlodzony). Im dluzej stoi tym jest lepszy, w chlodnym miejscu kwas mozna trzymac do ok. 1 miesiaca.

Cytat:

Składniki * 6 litrów źródlanej wody * 2 świeże lub suszone korzenie imbiru * 1 kg czerstwego razowego chleba * 75 dag cukru * 2 dag drożdży Jak to zrobić Do kamiennego garnka wrzucić suchy razowy chleb, wlać 3 litry przegotowanej ciepłej wody, przykryć gazą i zostawić na noc. Imbir drobno pokroić, włożyć do emaliowanego garnka, zalać pozostałą wodą, przykryć i gotować przez godzinę na małym ogniu. Chleb i imbir przecedzić. Płyny wlać do dużego garnka, dodać cukier i podgrzewać mieszając. Następnie schłodzić do 30° C i dodać roztarte drożdże. Wlać do kamiennego garnka, przykryć gazą i trzymać w cieple. Po 3 dniach przecedzić, rozlać do butelek, szczelnie zamknąć i przechowywać w chłodnym miejscu. Kwas nadaje się do picia po 3-4 dniach.

Cytat:

Składniki: - 1 kg czerstwego razowego chleba, - 7 l. wody, - 4 dkg drożdży, - 20 dkg cukru. Wykonanie: Chleb pokroić na cienkie kromki, wysuszyć lekko w piekarniku, włożyć do kamiennego garnka/garnków, zalać wrzątkiem, przykryć gaza. Po jednej dobie w pokojowej temp. przecedzić. Drożdże rozetrzeć z cukrem, (łyżką) dodać do płynu, dodać resztę cukru rozp. w wodzie. Przykryć gaza. Zostawić na dobę do fermentowania. Przecedzić przez gazę. Można dodać rodzynki. Rozlać do słoików twist. Nałożyć przykrywki. Zostawić w pokojowej temp. przez dobę i jak zrobi się pianka, przenieść do niskiej temp. 5-15 stopni C. Gotowy do picia po 3 dobach. Trzymać w chłodzie.

[Hodo]

Napisz jeszcze które były wykorzystane oraz odnieś się do całości i napisz jakie masz spostrzeżenia

[Indiana]

Żesz kutfa.
No to tak:
1.Wykorzystane zostały przepisy z drożdżami na minimalny czas (na warsztatach). Wyszedł kwas o zawartości alkoholu około 6-9 %, niektórzy twierdzą, że niepotrzebnie go wtedy dosładzaliśmy, ale niektórym smakowało (Łukasz, poooootwierdz )
2. Spróbowałam zrobić bez drożdży, na rodzynkach, z długim czasem fermentacji (4 dni) i długim odstaniem (10 dni). No i ... się zepsuł... :| Dokładniej skwaśniał. Próbuję go ratować drożdżami, ale wątpię aby się udało. Powodów zepsucia nie znam. Może za ciepło...? Nie wiem.
3. Zrobiłam też na drożdżach, w kamionkowej kadzi, z dodatkiem przypraw korzennych. Wyszedł potwornie ostry i kwaśny i nie wiem,czy tak ma być. No ale jest, nawet dość smaczny
4. Łoza na bazie wiedzy od swojej babci z kresów twierdzi, że kwas tam robiło się bez żadnych dodatków. Czyli zbierało się suchy chleb w kadzi, zalewało wodą, a po kilku dniach odkręcało od spodu kadzi kurek i miało się kwas. Ten sposób też wypróbuję.

Wnioski - fajna zabawa, ale ni hu na razie nie kumam praw rządzących tym tajemnym procesem

[Abdel]

Mniam,mniam kwas chlebowy warto do niego także trochę miodu dodać to go osładza lepiej niż cukier a na dodatek dodaje do jego smaku i aromatu słodką nutę

[Deutin]

Abdel, próbujemy zrobić kwas chlebowy, w naszych skromnych warunkach domowych?

[Indiana]

Jak spróbujecie, dajcie znać jak poszło. Ja próbowałam kilka razy, kilku różnych i bardzo mnie interesuje ten napitek

[Deutin]

Trudno będzie z kadzią, ale LARPowcy i RPGowcy słyną ze szlachetnej sztuki improwizacji.

[Abdel]

Hmm masz piwnicę.Czy twojej rodzinie przeszkadza eksplodujący od czasu do czasu galon pełen fermentującej śmierdzącej cieczy? Jeżeli nie to jesteśmy gotowi.Mam kupę pomysłów na urozmaicenie tegoż napoju

[Krecik]

Sztuka improwizacji RPGowców w okolicznościach robienia kwasu chlebowego?
Bezcenne